叶底，是茶叶审评的一种比较专业的说法，平时喝茶人习惯叫茶底，也有人把它叫茶渣，不管叫法如何，指的都是干茶经沸水浸泡或者品饮后剩下的叶片。
我们经常看到品茶人在喝完一道茶以后，都会再看看茶叶的叶底。
会看的人可能从叶底看出门道来，不会看的可能就是装腔作势，做做样子而已。
甚至还会有不懂装懂的人，看完叶底后说一大堆与叶底无关的东西来，让人哭笑不得。
更有一些“大师”看完叶底，就能凭叶底判断这茶树龄多大、海拔多高、长在北坡还是南坡、是否施了化肥农药、干仓湿仓、是否霉变等等，把不懂茶的人或者初学者忽悠得一愣一愣的。
叶底是茶叶审评的四要素之一，但不是主要因素，在开汤审评中仅占总分百分之二十。
叶底在审评中主要是为茶叶的色、香、味的表象和疑问提供进一步的实物证明。
有些问题我们能在叶底找到答案，有些问题从叶底找不到答案。
今天的《老缪说茶》就说说，从茶叶叶底能看出哪些原料方面的信息。
一.看鲜叶原料的级别
看叶底，是再次确认鲜叶原料的级别的好机会。
叶底芽头肥硕，叶片肥厚、完整，质感柔软、有弹性，色泽均匀、鲜活、明亮，无老梗、老叶、碎、片、末及其他杂质沉淀，这就是档次极高的原料了。
图1： 肥厚、柔软、匀整、质嫩、有良好弹性的叶底
如果叶底叶片单薄、粗老，色泽花杂，质感硬、脆，老梗老叶多，碎、片、末及其他杂质多，肯定是档次很低的茶。
图2 短碎、花杂、带老梗老叶的叶底
上面说的是典型的两个极端。
两个极端的叶底是很少的，绝大部分叶底是介于二者之间的。
就拿叶底芽叶的完整度来说吧，百分之百的完整是不可能的。
因为在茶叶的采摘、运输、摊凉、杀青、揉捻、干燥、装箱以及以后的精制过程中，每一道环节都会有茶叶断碎的可能。
就散茶和紧压茶来说，散茶肯定比紧压茶叶底要完整很多。因为紧压茶在称重、蒸压和开茶过程中会有断碎产生。特别是开茶，一刀下去就会有很多断碎茶产生。
再说色泽匀整还是花杂，也是相对而言。
茶叶由一芽一叶的黄亮、二叶淡黄、三叶黄绿、四叶暗绿、五叶暗褐色，颜色是越来越深。
一般说来，一叶和二叶之间的细微差别就可以叫色泽匀整了。
二.看茶树品种
从叶底可以看出茶树的品种，从而判断大概的茶区。
这需要喝茶人对云南茶树品种的种性有详细的了解，属于高级技能。
由于不同树种的叶面性状是不同的，而同一树种的叶面性状是相对稳定的，因此我们可以通过叶底比较完整的叶片来查看叶面性状，以帮助我们判断茶叶的树种和大概的茶区。
茶树的叶面性状包括：
叶型（柳叶型、长椭圆型、椭圆型、圆型）
叶脉（叶脉的对数）
锯齿（锯齿的深浅和多少）
叶色（淡黄、黄绿、绿色、深绿、暗绿、紫色）
叶面（厚薄、平整、隆起）
叶尖（无尖、暂尖、长尖）
茸毛（多少）等等。
比如，易武茶树叶片形状为长椭圆型接近柳叶型、叶脉较稀（10对左右）。
图3 长椭圆型，叶脉稀疏的易武刮风寨叶底
如果在易武茶叶底出现椭圆型或者近圆型叶底、12对以上叶脉，肯定不是易武茶。
又如，勐库冰岛茶，冰岛茶的叶底厚实、饱满、柔软，叶形完整油润，叶脉相对密集。
图4 勐库冰岛叶底
再如，班章茶树叶脉很密，而且叶脉突出。如果你喝的“班章茶”叶底叶脉低于15对，而且是隐形叶脉，你就得对香气口感仔细品味品味了；
图5 叶脉密集的班章叶底
还有，香竹箐茶树叶色黄绿色，叶型近圆型。如果你喝的“香竹箐”叶底呈长椭圆形或者深绿色叶片，就得打个问号了。
三．看茶叶原料是否受病虫危害
茶树病虫害分为二种类型。
一类是鳞翅目类害虫，主要是吃食茶叶，因此只影响茶叶产量，对茶叶品质影响很小；
另一类既影响茶叶产量，又影响茶叶品质。如，以吸食茶树汁液为主的虫害（茶蚜虫和小绿叶蝉），还有茶饼病、茶网饼病、白星病、茶圆赤星病等病害。
图6 受茶蚜虫危害的茶叶
图7 受小绿叶蝉危害的茶叶
图8 受茶圆赤星病危害的茶叶
我们有时候喝到一款茶，出奇的苦涩，而且不化、浑汤、有腥味。这种情况除了部分特殊情况外，十有八九是茶叶受到过病虫危害。
喝完茶后我们可以看看叶底。
受病虫危害的茶叶叶片脆硬，在揉捻时很容易揉捻成碎片。所以，受病虫危害的叶底碎片多，手感质硬，缺乏柔软感。
如果叶底茶叶叶面有褐色小点，而且清洗不去，就可能是受白星病、茶圆赤星病危害。
如果叶面有较大的斑点、斑块，可能是受茶饼病、茶网饼病、茶炭疽病危害。
如果叶底缺少完整叶片，茶叶叶尖，叶变残缺，则可能是受小绿叶蝉或者茶蚜虫危害。受小绿叶蝉茶蚜虫危害严重的茶树芽叶，其叶尖叶边失水卷曲焦脆，揉捻时叶尖叶边脱落成碎片，叶底不完整。
